者 | 周松涛

来源 | 首席财经观察（ID：meirijingji001）

天堂和地狱，只有一线之隔。

曾经有多辉煌，现在就有多惨。

预警：海底捞2021年或亏45亿

今天（2月21日）早间，海底捞发布了2021年年度业绩预告，预计收入超过400亿元，同比增幅超过40%，2021年净亏损约为38亿元至45亿元。2020年，海底捞净利润为3.09亿元。

海底捞对于亏损给出的解释是，去年300余家餐厅关停，经营业绩下滑，导致了33亿至39亿的长期资产一次性损失，减值计提，还有就是受到疫情影响，以及自身门店扩张导致经营状况受到冲击。

海底捞的营收同比增长超过40%，净利润却出现巨亏，增收不增利为哪版？

这不难理解。

增收，主要得益于门店扩张。

2017年，海底捞的门店家数只有273家，2018年来到466家，接近翻倍，2019年再新开门店308家，2020年，在疫情影响下，海底捞并没有停止扩张的步伐，再增544家，截止到2021年上半年（6月30日），海底捞全球的门店总数为1597家。

门店总数增加，营收也出现了同比增长。

增收不增利的主要原因也很明显，就是翻牌率下滑，也就是说，生意没有之前好了。

2018年，海底捞的翻牌率达到顶峰，为5次每天，2019年，首次出现了下滑，为4.8次每天，2020年，快速降至3.5次每天，2021年上半年，只有3次每天。

这也直接导致了营收增长，利润亏损，同时还导致300家门店关停，造成了资产减值计提。

受业绩预亏公告影响，海底捞股价今天盘中暴跌超过5%，海底捞股价在2021年2月曾达到85.75港元每股，总市值曾一度接近4700亿港元。

截止到今天收盘，海底捞股价已经跌破20港元每股，暴跌超过70%，最新市值只有1064亿港元，距离最高点蒸发超过3500亿。

股价暴跌，市值蒸发，最受伤的可能是看好海底捞的投资者，创始人或早在高位全身而退。

2021年8月24日，海底捞宣布，自即日起，舒萍辞任公司非执行董事及审计委员会成员。

有网友表示，这是老板娘要“跑路”的节奏吗？

海底捞当时表示，张勇的妻子舒萍辞任的原因是公司内部组织架构调整。

月薪90块的电焊工到新加坡首富

张勇，1971年出生于四川简阳，毕业于空分技校，1988年，技校毕业后进入拖拉机厂。

当时，作为电焊工，月薪只有90块。

张勇并不安于现状，看到当时老虎机赚钱，带着所有积蓄准备大干一场，结果被卖金表的江湖人士骗了。

后来，他又做起了麻辣烫生意，这次赚了不少，是当时的万元户了，不过，这次又被当时的“女朋友”骗了个底朝天。

痛定思痛，张勇在1994年创立了海底捞，这是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。

这个草根创业者，没有能拿得出手的学历背景，甚至连“海底捞”之名都是随意取的。据说，他老婆（当时还是女朋友）舒萍打麻将最后一张牌“自摸”，四川术语叫做“海底捞月”，张勇直接捡过来，便将火锅店命名为“海底捞”。

不过，正是这样一个没有高学历，创业初期经常被骗的普通人，却成了“火锅大王”，新加坡首富（2017年张勇夫妇移民新加坡）。

海底捞一度是中国火锅企业和网红餐厅的标杆。

每到饭点，排队都要好几个小时，每到聚餐，如果说要吃火锅，那说到去哪里吃火锅，很多人最先想起来的肯定是海底捞。

在2020年度中国餐饮品牌力百强排行榜上，海底捞力压喜茶排名第一。

2018年海底捞466家门店收入164.9亿，平均每家店月收入295万元；净利润16.49亿。

2019年，海底捞实现营业收入265.55亿元，同比增长56.5%。餐厅经营收入256.09亿元。年内净利润23.46亿元。

2021年的2月16日，海底捞股价达到了85.80港元/股的历史最高点，市值超过4500亿港元。

2021年3月2日，胡润研究院发布了《2021胡润全球富豪榜》，榜单显示，海底捞创始人张勇夫妇在过去的一年里财富激增138%，以2450亿元人民币的身价跃居全球第38位，排名超越李嘉诚、许家印、刘强东夫妇等一众超级富豪。

海底捞迎来巅峰时刻。

海底捞为何会跌落神坛

关店，巨亏，股价腰斩再腰斩，市值蒸发3000多亿。

海底捞如何从餐饮界的神话沦落到如今的惨状？

按海底捞的官方说法，疫情影响是重要原因。

没错，疫情对餐饮行业的影响还是显而易见的，为了减少感染风险，能在家里做饭，就尽量不出去吃饭，能一个人吃饭，就尽量不聚餐。

当然，这并不是根本原因，2020年，全球疫情大爆发，海底捞也是盈利的。

说到底，还是自身的经营出了问题。

海底捞爆火主要得益于其完美的服务。

不过，这也是一把双刃剑，有顾客并不太喜欢海底捞过度的服务，最开始觉得受到尊重，厚待的顾客，时间长了，也会有审美疲劳。

说到底，餐饮行业最终还是要靠口味和品质。

很多人都认为海底捞的服务确实不错，但口味真的很一般，相对来说，价格真的有点贵。

服务做到了极致，也掩盖了其它问题，近年来，海底捞的负面新闻也越来越多。

海底捞曾因为抄袭菜品、销售过期豆花被处罚2万元、毛肚缩水缺斤少两，随意涨价等不断挑战着消费者的口碑。

包间安装摄像头涉嫌侵犯消费者隐私一事当时也闹得沸沸扬扬。

疯狂扩张，翻牌率不断下滑让海底捞从盈利餐饮神话直接跌落神坛，一年巨亏40多亿。

从始至终，并没有哪个火锅品牌去真正挤占海底捞的市场，说到底，其实海底捞是输给了自己。

潮起潮落，也是正常现象。

没有哪个企业会一直在巅峰，同样，经历低谷和阵痛，才会重新认识自我，不断改进，创新，为新的征程积累更多经验和动力。

疫情终会消散，海底捞只是从高处跌落，还有机会重返巅峰。

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