16岁进入海底捞，从月工资160元到身价160亿元，杨利娟的确符合张勇对继承人的要求。

本文由无冕财经（wumiancaijing）原创发布

作者：郭俊宇

编辑：陈涧

设计：岚昇

编辑助理：朱智琪

刚宣布完巨亏的海底捞，迎来高层大换血。

3月1日深夜，海底捞突然发布了一份人事任命公告，创始人张勇卸任CEO，现年43岁的杨利娟成为海底捞新的“掌舵人”。

此外，海底捞还公布，36岁的李瑜和38岁的王金平，分别出任海底捞中国大陆地区首席运营官和港澳台及海外地区首席运营官。以上委任均自2022年3月1日起生效。

▲海底捞公告截图。

如今的海底捞正处于危局之中。9天前，海底捞发布了盈利警告，2021年预计净亏损38亿元至45亿元。在那之后，海底捞的股价便持续走低。

张勇卸任的消息出来后，3月2日，海底捞股价延续此前跌势，并没有得到提振。这是否意味着，投资者对这位继任者能否带领公司走出困境依然心存疑虑。

张勇“认错”退位

张勇卸任海底捞CEO，或许是在为之后的退休做准备。

2020年4月，张勇在公司发了一封内部信，称自己打算在10-15年内退休，同时公布了“接班人计划”。

他还坦言想要退休的原因，担心因为年龄问题跟不上公司的发展，希望找一位热爱海底捞、并且对公司业务熟悉的人担任领导者。

在目睹自己的决策失误给海底捞带来巨大亏损后，张勇或许更着急找接班人了。

张勇无疑是海底捞的灵魂人物。

一个从四川简阳大杂院走出来的青年，愣是把当初只有4张桌子的小店，做成全球连锁火锅品牌。

今天的海底捞已经是火锅行业的领头羊，拥有上千家门店，并将门店开到了新加坡、越南、韩国、日本、英国等地。

2018年，海底捞在港交所敲钟上市，迎来高光时刻。

这一年也是海底捞的转折点。从2018年开始，海底捞引以为傲的翻台率就不再上升了，并且从2019年开始下降，2021年上半年，平均翻台率甚至下滑至3.0的红线。

▲海底捞门店数量和翻台率变化。

张勇对海底捞的贡献确实很大，但从这两年海底捞的经营情况看，这位创始人也犯了一些严重的错误，海底捞或许需要更年轻的血液。

2020年，张勇低估了疫情的持续时间，他当时判断疫情到2020年9月便会结束，于是海底捞开始“抄底”，逆势扩张，最终陷入水深火热之中。

去年张勇曾在公司内部表示，“目前的苦果，只能由我们自己一口一口咽下去。”

如今，张勇卸任CEO或许也是在认错。

选择吞下苦果的张勇并不是就此退出海底捞，只是适当放权，他还将继续担任公司董事会主席和执行董事。

对于张勇来说，在这种时候选择退居幕后也并非坏事，起码能够体面地卸任。虽然目前海底捞面临巨亏，但它依然稳坐火锅一哥的宝座。

张勇这些年也早就名利双收，海底捞成为业内争相学习和模仿的对象；他也在2019和2020年两次登上过新加坡首富的位置，巅峰时，其身价高达190亿美元。

此外，张勇在海底捞股价暴跌之前也已经套现了一部分股票。2020年5月7日，海底捞发布公告称，公司股东SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.拟以每股33.2港元的价格配售7050万股股份。张勇夫妇合计配售4700万股，套现约15.6亿港元。

如果说张勇还有什么遗憾，或许就是他在海底捞上市那天放出的“豪言”还没实现。

海底捞在港交所敲钟上市当天，张勇曾对媒体表示，“我的目标是将海底捞开遍全球。”

当初的豪言壮志，或许要看他手把手带出来的“大徒弟”能否替他实现了。

“最牛服务员”上位

张勇的继任者杨利娟，也是一位传奇人物。

除了张勇外，杨利娟或许是最懂海底捞的人了，她是跟着海底捞一起成长起来的。

1994年，年仅16岁的杨利娟前来面试，当时海底捞还只是一家不起眼的四川小火锅店。

张勇问她一个月想要多少工资，杨利娟回答120元，而张勇给了她160元。

加入海底捞的第一年，债主催债逼到了杨利娟家门口。张勇知道后，二话不说，掏出800块钱帮她还债。

▲张勇与杨利娟。

自那以后，杨利娟就把海底捞当成家一样对待。

杨利娟算得上是张勇手把手带出来的大徒弟。刚进海底捞时，张勇每天逼着她写总结，还要求她看书，学习电脑。从小就辍学打工的她，身上始终有股“闯劲”。

凭借着这股“闯劲”，她19岁便走上管理路线，成为海底捞的店长，彼时海底捞仅有两家门店。

21岁那年，她被派到西安，从0到1打下西安市场，为海底捞走出四川奠定基础。

2012年，杨利娟开始全面掌管海底捞所有门店。海底捞也是从这一年开始出海，陆续进入新加坡和美国市场。

这次的人事调整公告里也提到，如今43岁的杨利娟在海底捞任职超过27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。

海底捞上市后，杨利娟的财富也开始暴涨。2021年5月份，杨利娟以160亿元人民币的财富登上《2021胡润全球白手起家女富豪榜》前50名。此外，杨利娟在2021胡润中国职业经理人榜中排名第七。

杨利娟也是张勇最信任的人。

2018年海底捞在港交所上市时，敲钟的有两个人，一个是张勇，另一个就是杨利娟。

杨利娟就像张勇的左膀右臂，同时也是他的黄金搭档。

张勇是个有很多想法的人，而杨利娟则是个非常合格的执行者，她总能把张勇的想法执行和落地好。

回顾海底捞几次比较关键的制度改革，杨利娟都是负责执行落地的那个人。

2014年，海底捞针对管理制度进行改革，也就是后来的师徒制和计件工资制度，当时这项制度的改革便是交由杨利娟负责。

2021年，因盲目扩张遭反噬的海底捞宣布了“啄木鸟计划”，这项计划张勇同样是交由杨利娟负责推进落实。

杨利娟此次接任CEO，除了负责监督集团的管理及战略发展，也将继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。

所以，不管是从哪方面来看，杨利娟都符合张勇对继承人的要求：爱海底捞、并且熟悉公司。

海底捞正处危急时刻

接任成为海底捞CEO，杨利娟迎来了自己的高光时刻，但海底正处于危难关头。

▲海底捞业绩概况。

2月21日，海底捞发布了一份盈利警告。该公司2021年营收增长超过40%，但预计亏损38亿-45亿元，这是海底捞自上市以来的首个年度亏损。

2018年至2020年，海底捞净利润分别为16.46亿元、23.45亿元、3.09亿元，合计约43亿元。也就是说，海底捞在2021年几乎把前面三年的利润都亏光了。

海底捞的市值更是从巅峰时期的近4500亿港元跌至不到1000亿港元。股价也从最高时的85.8港元/股，跌至18港元/股附近。

▲海底捞股价走势，图片来自雪球。

海底捞将亏损的原因归纳为两点：

一是去年年底关停300多家门店产生约33亿元至39亿元的一次性损失及减值损失；二是公司在疫情期间逆势扩张以及内部管理问题都对经营造成了一定冲击。

从2021年11月开始，海底捞就采取了自救措施，开展了“啄木鸟计划”，并且已经初见成效。

光大证券研报显示，海底捞2022年1月份翻台率环比2021年12月有所上升，达到2021年同期的106%。

但“啄木鸟计划”是否真能挽救海底捞，现在下结论恐怕还为时尚早。

除了内部问题外，海底捞同样面临着不小的外部压力。这几年，火锅赛道涌入了大批新玩家。

据第三方餐饮数据平台窄门餐眼数据，截至2021年11月，国内火锅门店数超过300家的火锅连锁品牌有20家，超过500家的火锅连锁品牌共有11家，其中海底捞1200多家（关店后），呷哺呷哺956家、王婆大虾871家、小龙坎859家，贤合庄门店数量也已突破700家。

在玩家越来越多的同时，火锅市场却尚未从疫情中恢复过来。

艾媒咨询预计，2021年火锅市场规模约为4998亿元，比起2020年的4236亿元有所增长，但仍低于疫情前2019年的5295亿元。

从经营状况看，2021年火锅也仍未摆脱困境。在这种情况下，海底捞将面临更为激烈的竞争。

内忧外患之下，新任CEO杨利娟能否落实好“啄木鸟计划”，彻底根除海底捞的病灶，还有待时间检验。

参考资料：

1. 《张勇退位》 中国企业家杂志

2. 《海底捞张勇：任何企业都不会持续增长》 首席商业评论

3. 《张勇抄底失误，海底捞1天亏1000万》  21世纪商业评论

https://mp.weixin.qq.com/s/HHiZd7tnev8wAQv0O4IYNA

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